南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。早在清朝(1850年)时，南安府(即面在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近百年的历史了。南安板鸭属大余老牌正宗板鸭，有400多年的生产历史，100多年前就出口东南亚、香港、澳门等地，曾获省、部优及国家银质奖。特色是皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”

大余是“中国瑞香之乡”。土地肥沃，灌溉便利，八十里平川良田万顷，已形成了花卉、蔬菜、畜禽和果业等农业支柱产业。以金边瑞香为主的花卉产业最具特色，种植面积达4300多亩，是全国最大的金边瑞香基地，室内观叶植物虎舌红荣获’99昆明世博会大奖第一名，比利时杜鹃、一品红、富贵籽、兰花等花卉品种多样，被国家有关部门命名为“中国瑞香之乡”。江西省渝水区大余地大物博，丰饶的产业中以花卉产业最具特色，而卉产业金边瑞香为主，当地的种植面积达4300多亩，是全国最大的金边瑞香基地，以金边瑞香为主的花卉产业最具特色，种植面积达4300多亩，是全国最大的金边瑞香基地，室内观叶植物虎舌红荣获’99昆明世博会大奖第一名，比利时杜鹃、一品红、富贵籽、兰花等花卉品种多样，被国家有关部门命名为“中国瑞香之乡”。江

牡丹亭牌多味花生是大余牡丹旅游食品有限公司大余食品厂积多年实践经验，一九八八年率先隆重推出的新型花生制品，选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、多种天然香料精制而成。产品味道好、入口香酥、五味俱全，具有解肌、润肺之功能，为居家旅游待客访友、儿童、青年食用之上乘休闲食品，是馈赠亲友的理想佳品。牡丹亭牌多味花生制作工艺先进，选料配方严格，质量稳定，投放市场十几年来一直畅销不衰，深受广大消费者的青睐和好评。年产量达3000吨，远销北京、上海、江苏、浙江、武汉、辽宁、四川、广东等20多个省市。牡丹亭牌多味花生先后荣获轻工业部优质产品奖，江西省优质产品奖，第二届北京国际博览会银奖，中国首届轻工博览会金奖，中国食品工业协会十年成就优秀产品奖，上海市场优秀食品消费者奖。二00一年、二00四年列为江西省重点

用大米和艾草磨浆并炒熟制成各种形状的果品，置蒸笼内蒸熟,吃起来，有一股独特的药草香味。分有馅的和无馅钓两种。艾米果可随意造型，可揉做牛、猪、狗、鸡等12生肖式样,也可以作成艾草糕食用。多于清明时农闲合家蒸作。现在艾米果已走上市场，当艾草生长季节，县城有多处销售摊点。艾草的拉丁文学名为ArtemisiaindicaWilld.，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；春季与地菜一样遍地丛生，茎叶均有特殊香气。辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的「香」味。在许多校园中，应该很容易就能找到它。就因为这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，在门前挂艾草当然也俱备了赶走蚊虫的作用，可见得插艾草也不只是插好看的而已。另外，还可以把艾草拿来做为药草浴，作

属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进人香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。扣肉:带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清

工艺：先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪。接着整形，用毛巾包住鸡，再用刀背把腿骨砸碎，两翅往背上交扭起来，鸡头从背部开刀处寒入腹内，用线绳以翅和腿的部位绕身捆扎一圈。然后把整形好的鸡投入七成熟的花生油中炸至皮紧，但保持鲜嫩，不能变色，再接着煨制，葱结、姜块、陈皮、红辣椒干均用油炸香。黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来。锅中放入骨头汤和老卤，加入香料包、盐、料酒、白糖，把鸡放在汤中，小火煨4小时左右。最后把土豆去皮切细丝，用水氽过后下油炸至七成熟捞出。加精盐、味精拌匀，铺在大鱼盘中，摆上几颗香菜；雪梨去皮去核，用凉糖开水浸过，捞出控干水；西红柿果剖开。再用雪梨、西红柿绕盘边间隔地摆一圈，在发梨、西红柿上分别放上油炸花生仁和白糖。然后用锅铲把鸡捞起放在盘中间，去掉线绳，按口味刷上香油，即成

赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。大余县的荷包肉，又名状元菜。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义等县都受其影响。荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化

包芭蕉米果(粽子又叫角黍、筒粽):粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。粽子馅荤素兼具，有甜有咸。大余因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。甜味粽：糯性强而不粘、味香甜而不腻。咸味粽：鲜美适口、风味独特。粽叶洗净滤干，糯米洗净泡3小时，沥干放人滚水中蒸20分。将两张粽叶折迭填入一半拌好之糯米，放人一匙馅料，再填糯米，包成拳头大的角粽，拿粽绳两匝绑紧，其它的也依此包好。水开将粽子放入蒸笼上蒸20分，趁热食用。

春节前加工制作，是本县传统风味小食品，相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

属大余传统风味名点。用精面粉、猪膏油、鸡蛋精制而成，并配以鸡腿丝、火腿丝、*烧肉及香菇、白笋丝、红椒、青葱等佐料。此面点清香扑鼻，鲜嫩爽口，脆滑而不油腻。风味特色：粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。制作要领：1、粉条：用精面粉加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫