绛县黄芩，山西省运城市绛县特产，全国农产品地理标志。绛县东南高俊，西北平缓，境内海拔在550—750米之间，最高海拔2047米（么里镇垣址坪村），最低481米（南樊镇尧都村），山区面积占67.5%，丘陵、台塬占18%，平川面积占14.5%，素有“七山二岭一分川”之称。为黄芩的生长提供了有利的地质条件。绛县黄芩呈圆锥形，扭曲，长8—25厘米，直径1—3厘米。表面棕黄色或深黄色，有稀疏的疣状细根痕，上部较粗糙，有扭曲的纵皱纹或不规则的网纹，下部有顺纹和细皱纹。质硬而脆，易折断，断面黄色或浅黄色，略呈角质样。气微，味苦。无粗皮、杂质、虫蛀和霉变。品质特性绛县黄芩呈圆锥形，扭曲，长8—25厘米，直径1—3厘米。表面棕黄色或深黄色，有稀疏的疣状细根痕，上部较粗糙，有扭曲的纵皱纹或不规则的网纹，下部有顺

绛县连翘，山西省运城市绛县特产，全国农产品地理标志。绛县东南高俊，西北平缓，境内海拔在550—750米之间，最高海拔2047米（么里镇垣址坪村），最低481米（南樊镇尧都村），山区面积占67.5%，丘陵、台塬占18%，平川面积占14.5%，素有“七山二岭一分川”之称。为连翘的生长提供了有利的地质条件。绛县连翘：呈长卵形至卵形，稍扁，长1.5—2.5厘米．直径0.5—1.3厘米。表面有不规则的纵皱纹和多数突起的小斑点，两面各有1条明显的纵沟。顶端锐尖，基部有小果梗或已脱落。青翘多不开裂，表面绿褐色，突起的灰白色小斑点较少；质硬；种子多数，黄绿色，细长，一侧有翅。气微香，味苦。品质特性绛县连翘：呈长卵形至卵形，稍扁，长1.5—2.5厘米．直径0.5—1.3厘米。表面有不规则的纵皱纹和多数突起的小

绛县柴胡，山西省运城市绛县特产，全国农产品地理标志。绛县柴胡产区位于山西省南部，运城市东北部，区域内耕地土壤类型以褐土为主，黄土母质为第四纪风积物，是绛县丘陵台垣主要成土母质。黄土母质以风力搬迁为主，特点是土层深厚，质地细而均一，适宜种植柴胡。绛县柴胡的根条粗长、皮细、支根少、有香气。一.产品介绍绛县柴胡呈圆柱形或长圆锥形。长6～15cm。直径0.3～0.8cm。根头膨大，顶端残留3～15个整基或短纤维状叶基，下部分枝。表面浅棕色，具纵皱纹、支根痕及皮孔。质硬而韧，不易折断，断面显纤维性，皮都浅棕色。木部黄白色。气微香，味微苦。二.自然生态环境和人文历史因素（1）地形地貌：绛县东南高峻，西北平缓，素有“七山二岭一分川”之称。辖区处于中条山东段西北坡倾斜部分，中条山横亘县境东南部。

绛县大樱桃是山西省运城市绛县的特产。绛县依托独特的自然条件，积极引导农民种植大樱桃，目前发展的2万多亩樱桃已进入采摘销售旺季，产品销往全国20多个省份。种植（果品）地域范围根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及绛县大樱桃特有的自然生态环境条件，在广泛征求意见的基础上，划定绛县大樱桃地理标志地域保护范围为山西省绛县，位于东经111°21′49″-111°54′19″，北纬35°20′19″-35°39′28″。境域内东西长49.1公里，南北宽35.4公里，涉及古绛镇、横水镇、郝庄乡、冷口乡、卫庄镇、么里镇、安峪镇、大交镇、陈村镇、南樊镇10个乡镇，平均海拔550-750米，、总生产面积3333.33公顷，年总产量为7万吨。产品品质特性特征在樱桃生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事

绛县山楂：山西各地均有，以绛县最多。具健脾胃，行结气，消淤血之功。中药常用于妇女病的治疗。主治饮食积滞、化痰、止血、解毒，并用山楂治疗高血压及心血管等疾病。绛县素有中国山楂第一县的美誉，自1987年就被农业部确定为全国七大山楂基地县之一。如今，绛县已成为全国最大的优质山楂生产基地县，10万亩山楂遍布全县10个乡镇，形成大金星、敞口、大五棱、大果等优良品种，涌现出南樊镇郑柴村、古绛镇郭家庄、北杨村等18个种植面积上千亩的山楂基地，成为带领“一村一品”“一县一业”强劲发展的“领头羊”。目前绛县从事山楂食品加工的企业有维之王食品有限公司、金甲食品有限公司等大型综合企业和100余家小型加工厂，主要产品有山楂果脯、山楂糖葫芦、蜜饯、汁、果酱、糖、饼等8个系列30多个品种。其中维之王山楂蜜饯名扬海内外，

运城相枣主要产于运城北相镇、泓芝驿镇、席张乡沿涑水河一带。相传公元前70余年就有栽培，为历代皇帝所御用，亦称贡枣。据传，乔阳村郑天性的曾祖父保存的一罐相枣，经170年后启封，形态完好无缺。相枣果实硕大，果形端正，色泽紫红，皮薄肉厚，核小味甘。相枣营养丰富，据化验，鲜枣含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果实中含维生素C474毫克;干枣含糖量73.46%,含酸量0.84%,还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。具有润心肺，养血安神，止咳，治高血压等药效。

山西辣子鸡配料：1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。操作：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只

晋南无碱馍，山西南部的老百姓把馒头叫馍，把无碱馒头叫做“无碱馍”。山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法。这种做法已延传了数千年，发酵后的面虽然不放碱，但蒸出来却甜香可口，个头大，吃着比放过碱的味道还要好。在白面发酵时，首先要掌握发酵的程度。把发酵的“叫子”，即含有酵母菌的面团和到新面中去，在夏天也只要发酵三到四个钟头，面已经充分膨胀时，即停止发酵。把生面加入到发酵的面中，最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内。把这三分之一以内的面掺到发酵过的面中，连续揉搓，反复加工，使生面与发酵面完全和匀后，稍稍停放几十分钟到个把钟头可做成馍的形状上笼蒸制，蒸出来的馍即是无铁馍。把馍制作成各种各样的动物形状，那就是著名的“晋南面塑”了。

绛县苹果绛县苹果，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点。口感很好，皮脆水多，闲来吃一个，真的不错。

运城席张白水密杏，主要产于席张五马、李家坟一带，迄今已有2000多年历史。这种杏个大形圆，淡黄透白，略缀红色，皮薄肉厚，质细汁多，含纤维少，味甜醇香，并含有果酸、果糖、蛋白质、钙、磷、镁、铁、抗坏血酸等。(运城)