重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场

一.产品介绍放牛坪梨果实近圆形或圆锥形，果形端正，果皮黄褐色或黄绿色，果心小，果肉白色，肉质脆嫩化渣，石细胞少，汁多味浓，酸甜爽口，微具香气。二.自然生态环境和人文历史因素2.1土壤地貌。放牛坪梨地域保护范围地处华蓥山脉中段，属于低山和丘陵地貌。森林覆盖率68.4%。海拔高度510米～1080米。土壤为紫色土，土层深厚肥沃，地下水位低，排水良好，土壤PH值5.5～7，适宜放牛坪梨的生长。2.2水文。放牛坪梨地域保护范围内小溪、山泉众多。配套建设有蓄水池和山坪塘，水质清洁无污染，达到《绿色食品产地环境质量》（NY/T391）的要求。2.3气候。放牛坪梨种植区属亚热带湿润气候，四季分明，雨热同步。年均气温15.7℃，无霜期310天；年降雨量1060mm，主要集中在5～7月；年日照1480h，梨园

重庆市渝北区柑橘种植历史悠久，自然资源、生态条件得天独厚，是我国柑橘的最适宜生态区之一。梨橙是渝北区柑橘的主栽品种，因其形状而得名。该品种果实大，平均单果重220克；外观美，果深橙至橙红色，果形独特，呈梨形或倒卵形；内质优，果肉细嫩化渣，甜酸适度，汁多味浓，核极少或无。果实售价高，卖相极好，市场竞争力强。渝北区现有柑橘12.8万亩，总产量10.24万吨，其中梨橙面积10.4万亩、产量7.48万吨，占柑橘产量的73%，是全国目前最大的梨橙生产基地，主要分布在渝北区的统景、石船、大盛、龙兴等四个镇。“渝泉”牌梨橙2001年被中国果品流通协会评为“中华名果”，2003年被重庆市名牌农产品认定委员会评为重庆市名牌农产品。2002年送中国农业部柑橘及苗木质量监督检验测试中心检测，各项指标均达到优等品标

渝北区种植李子历史悠久。据原《江北县志》记载：“境内李树散植，疏密不一，品种亦多。清代，复兴场大树坪、偏岩场乡间一带，所产李子，誉传远近。民国年间，兴隆、永兴（今永庆）、洛碛、张关、麻柳、龙安、隆仁、龙王等乡，李树尤为密集解放后，李子盛产不衰李树生长快，栽培繁殖容易，结子多”。近年通过开展赏春花品夏果、AAA景区打造等活动，知名度大大提高，果农收益也大幅度增长。目前渝北区注册有“歪嘴李”、“鹰嘴李”等商标，2010年获评“中国李之乡”.我区经中国果蔬产业品牌论坛组委会评审，荣获“中国李之乡”称号。同时，我区出产的统景梨橙被评为“中国十大名橙”。我区李种植历史悠久，自然资源、生态条件得天独厚，是中国李的最适宜生态区之一。全区现有李栽培面积10.5万亩，主要分布统景、大盛、洛碛、

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。重庆火锅底料的特点麻辣为主.多味并存.讲究调味.善于变化注重用汤.崇尚自然刀工精细,变化灵活选料广泛,独具一格饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。食品用料主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干

统景梨橙是渝北柑橘的主栽品种，因其形状似梨而命名梨橙。自2008年我区成功创建“中国梨橙之乡”以来，统景梨橙先后荣获“中华名果”、“重庆市名牌农产品”等多项荣誉称号。全区现有柑橘面积13万亩，总产量10.5万吨。品种以梨橙为主，占70%以上，是全国目前最大的梨橙生产基地，主要分布在御临河流域的统景、石船、大盛、龙兴等4个镇。统景梨橙被评为“中国十大名橙”。

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。椒盐麻饼制作方法皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤纯碱65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤心料：食盐0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔饼1公斤麻油2.5公斤饴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜樱桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，

系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生(重庆)

由重庆市宝顶食品厂生产(重庆)