干烧冬笋

　　此菜用干冬笋，店里自己发制。发制的火候正好，不柴不烂。

　　特

　　点

　　冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸。

　　原

　　料

　　冬笋600克，腌雪里红叶40克。

　　制作过程

　　1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。

　　2、把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。

　　3、炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。

　　4、植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。

　　5、炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。