桔梗咸菜

　　主料：桔梗600克

　　配料：芝麻35克

　　调料：盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克

　　桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。

　　1.

　　将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

　　2.

　　将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

　　3.

　　桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

　　4.

　　将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

　　5.

　　盖严盖，放阴凉处，腌透即可。