皮蛋炒辣椒

　　材料：

　　皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。

　　调味料：

　　辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

　　作法：

　　1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。

　　2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。

　　3.炒匀并收干汤汁即可盛出。

　　叮咛与解说：

　　1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。

　　2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。