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固原手抓羊肉
固原
地区盛产羊肉,吃法很多,最常见的是
手
抓羊肉
,简称
手抓肉
。
选用不足一岁,没有吃过青草的壮羊羔,按部位卸成八件:四条腿四件、身体四件,共八件。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,每人拿一件,抹上食盐后就可食用。
羊羔肉
味鲜而嫩,没有膻味,是待客的上等佳肴。
也可选用一年以上两年以下的羯羊,剁为大块,先用冷水浸泡,洗净血水后下入锅中,放少量盐面、
花椒
、姜等极少几种调料,以除膻味而保鲜嫩。食用时,根据喜好配以不同调汁,手抓蘸食。
手抓羊肉,是当地回汉群众最喜爱的传统吃法。
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