把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄
米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“
油炸糕”。
油炸糕则比较讲究，
大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、
果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有
地皮菜、
豆腐干、山药馅；有山药、
苦菜、
韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。
