大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和
朔州的五花羊肉最为闻名。
这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。
厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的
火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上
芝麻酱、
辣椒油、酱油、
香油、味精、
香菜、
海米、
韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。
