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酸辣椒
1.把
榨菜
缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的
辣椒
,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、
花椒
、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。
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