白牦牛全身白毛，皮肤为粉红色，多数有黑色素沉着斑点。公牦牛头较大而额宽，额毛卷曲；角粗长，向外上方或后上方弯曲，伸出，角尖细。颈粗，垂皮不发达。耆甲显著隆起。前躯宽阔，胸部发育良好，胸深、背腰较低而呈现凹陷，腹稍大不下垂，荐部高，尻多呈屋脊或斜面窄。四肢较短，骨骼结实，蹄小而质地致密。母牦牛头大小适中而俊秀，额较窄，角细长，前后躯发育不如公牦牛悬殊，腹较大，一般不下垂，乳房发育差，全身毛长。
白牦牛成年公牛体高为121厘米，体重为260千克；成年母牛分别为108厘米和190千克。驮重为75千克，最高达100千克，日行30～40千米。成年公牛屠宰率为52％，净肉率为36％，骨肉比为1:2.4；母牛分别为52％，40％和1:3.7；阉牛55％，41％，1:4.1。
成年公牛剪毛量为3.6千克，最高为6.0千克，抓绒量0.4千克，尾毛重0.6千克；母牛分别为1.2千克、0.8千克、0.4千克。阉牛分别为1.7千克、0.5千克和0.3千克。公牛尾毛长52厘米，母牛为45厘米。