涟水萝卜干

涟水萝卜干

地理标志证明商标

涟水萝卜干为地理标志证明商标。

  【涟水萝卜干】 主要分布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载:宋光宗之绍熙五年(1194年),黄河决阳武故堤,灌封丘,而东注梁山泺,分为二派,一由北清河入海,一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原,地势由西南向东北倾斜,低洼地带逐渐形成涟水独特的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超过7‰,PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜,个头瘦小,含水分少,皮色紫红,又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品,但制成萝卜干后则为珍品。涟水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素,每100克中含铁0.7毫克~1毫克、钙51毫克~55毫克、锌0.22毫克~0.5毫克、钼0.19毫克~0.33毫克,还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。涟水萝卜干是著名的特产,在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。腌制萝卜干时,选用个头中等偏小的“楞头紫”,长度为8厘米~10厘米,直径2厘米~4厘米。将萝卜洗净去须,每个萝卜都切成四瓣,在阳光下稍作晾晒后,放入缸中,每放至l5厘米厚,撒上一层薄盐,最上面一层盐要撒得稍厚些,一般生萝卜50公斤,撒食盐2公斤~3公斤,盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后,其上压以重物,7天~10天后,取出晒干(缸里的卤为“原卤”,不倒掉),成为“原干”。“原干”不宜食用,必须经过调卤才行,即将其放入原卤中,仍用重物压之,使之吸收原卤。7天~10天后,捞起沥干,再晒到萝卜皮向里凹的时候,用一些原卤和醋(醋可防霉)烧开(卤和醋的多少根据萝卜多少而定)冷却后,洒到萝卜干上,边洒边拌均匀,然后装到坛子里把坛口封好,这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等,可将花椒、八角、丁香等炒好捣碎,用布包好,放入缸中,也可熬成汁加入,几天后就可食用,其色泽鲜艳,香脆可口。20世纪二三十年代,涟水萝卜干就随着涟水人的足迹漂洋过海到达美国新加坡香港台湾澳门等地,享誉海内外。

  


显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

推荐涟水县更多特产

你可能对下列萝卜也感兴趣:

相关推荐