泸州烤鱼也叫合江烤鱼，合江县隶属泸州市，在赤水河与长江交汇三角地带，所有水资源丰富，盛产淡水鱼。江城泸州伫立于长沱交汇之处。俗话说靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧。每当夜幕降临，夜市当中杯盘交汇，桌上必有的就是一道道川味烧烤而合江烤鱼即是其中饶有特色的一个。
合江烤鱼特点
品味一个城市，不得不要先品品这个城市的美味。一个城市人们对待吃的方式，可以看出这里人们的生活理念，生活方式。来到泸州，品味泸州，先从泸州的美食开始吧。要吃到正宗泸州美食当然首选是泸州的夜市。 泸州的夜市集中在大山坪、松鹤广场、中码头一带，但要吃合江烤鱼就还得到大山坪去。热闹的夜市中，满是欢声笑语。人们在劳累了一天后朋友三四，相约而至，交流着一天的见闻。俗话说靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧。每当夜幕降临，夜市当中杯盘交汇，桌上必有的就是一道道川味烧烤而合江烤鱼即是其中饶有特色的一个。
合江烤鱼的做法
烤鱼怎么做才好吃？其实烤鱼的做法非常简单，并不一定要看烤鱼做法的视频菜才能学会，跟着烤鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
合江烤鱼准备材料
鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。
合江烤鱼烹制方法
步骤1：取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。
以鲤鱼为例介绍泸州烤鱼的制作方法，因为鲤鱼刺少、头小、肉多。
步骤2：从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。
步骤3：将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用青冈
树烧木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烤制。
步骤4：用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
步骤6：平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，如果你喜欢还可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
步骤7：用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以）
步骤9：将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。