荔波水蕨菜是
贵州省
黔南州荔波县的特产。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作为荔波正餐中的一道美味特色菜，在荔波用餐时不防品尝。
荔波水蕨菜，是蕨类植物的一种，是地球上最早出现的陆生植物类群，具有四千多万年的历史，生于荫凉潮湿的河谷里，荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。
据史料记载，早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山，以蕨为食的记载。蕨莱健脾，祛痰湿，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者。据专家考证，水蕨菜在贵州省少有。
