兴仁烙锅

　　兴仁烙锅是贵州省黔西南州兴仁县的特色小吃。兴仁县烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

　　原料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

　　调料：纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精

　　制作方法：

　　1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。

　　2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

　　风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

　　技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

　　烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。