相传在盛唐时期，汉中西乡县城北秦岭山区的桑园村，住着一对青梅竹马的年轻夫妇，男的叫赵山顺，妻子名雪莲，婚后相亲相爱。山顺会做豆腐卖，雪莲会编竹筐，小日子过得美满幸福。
光阴荏苒，转眼过了两年，雪莲生了个胖小子，小俩口十分高兴。但雪莲产后身体十分虚弱，胃口不开，白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来，可雪莲只吃了几口就推到一边，说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花，再加点青菜叶子就好了”。山顺是做豆腐的行家里手，但却从未做过软豆腐花花，试了几次都失败了。一天，他在煮大米稀饭时，心里还想着做软豆腐花的事，稀饭溢锅了他才发现，忙舀水压锅，缸里水已用完，急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子，忙提醒他说：“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里，过了一会揭开锅，只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜，赶忙把切碎的青菜撒进锅里，熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后，连声叫了，一连吃了三碗还没吃够。
孩子满月那天，山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭，请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃，纷纷向山顺询问做法，争相仿做。这样，青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡，传到汉中各地，人们称其为“菜豆腐”。这就是汉中菜豆腐的由来。（整理自百度百科）