当年，川菜大师伍钰盛随“爱国人士团”来到了北京。那年伍大师刚好35岁，依然是干事儿的黄金年段，来北京后伍钰盛最大的心愿是开家川菜馆。他先是在东安市场里的一家小馆子当厨，因为生意好，受到了别家字号的排挤。伍大师当时落脚西城的石碑胡同，知道北京有“东富西贵”的说法，且老店名店扎堆儿，因此就蹩着在西城开家店。1950年，在全国政协和解放军总政治部的倡议下，准备开办峨嵋酒家，要知道这在当时鲁菜为大的北京，开川菜馆是件“悬事儿”。随后由“总政治部”牵头，请来当时中央人民政府副主席张澜和董必武、彭真等领导，在宣武区椿树下二条的尚小云公馆，由伍大师主勺试菜。试菜那天，伍大师七蒸八扣几大炒的忙活了几大桌，得到了各位嘉宾的认可。1950年，北京第一家川菜馆峨嵋酒家在西长安街电报大楼西侧的一个四堂院开业了。峨嵋酒家开业当初，接待的多是中央政府和“政治部”的重要领导，最令伍大师最难忘和峨嵋酒家最荣耀的事是，1950年峨嵋酒家光荣承办了为抗美援朝将士庆功的功臣宴。在伍大师的主理下，峨嵋酒家连续几天办盛宴慰问功臣。在日后几十年，峨嵋酒家在伍钰盛这位“资深大厨”的主理下，在京城声誉鹊起。
由于社会变迁及各种原因，峨嵋酒家也是几次挪窝异址。先后在西城的太平桥大街、西单商场二楼、月坛公园北门西侧等地红火经营。1993年，据说是因为西城区财贸系统调整，把峨嵋酒家房产连同地百旗下的红塔商场一并租给了“蒙妮莎”。峨嵋酒家结束了在西城经营43年的历史，迁至宣武区广外红居街的手帕胡同口二机床厂的厂房里开了张。结果，由于地点偏僻，地生人不熟，买卖半死不活儿，大伤“元气”，惨淡经营了三年。直到1996年，北京华天饮食集团为抢救保护老字号，公司决定让把峨嵋酒家迁回西城，同年底，在西城赵登禹路309号第五次开了张。开张时，重新挂上了梅兰芳先生亲题的牌匾，还请来梅先生的大公子梅葆玖给揭了匾。自此峨嵋酒家才渐渐地恢复了元气。可这地儿还是不大，经常是有了买卖为地儿着急。于是，公司又决定把峨嵋酒家继续做大，2000年华天斥资买断了原新华印刷厂一栋三层楼（原职工食堂）50年的经营权，加上装修供给投入了1500多万元。有了风光宝地，加上独树一帜的“峨嵋派川菜”，峨嵋酒家如坐春风，顾客盈门，再现了往日的辉煌。峨嵋酒家建筑面积2000平米，就餐环境典雅，一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃；二楼散座零星点缀在藤蔓、小池、秋篱之中，恬静宜人，二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风川韵十足，经营精品川菜、粤菜，承办中高档宴会。同时还在店前开办了外卖窗口，专门出售峨嵋酒家的熟食，方便顾客购买峨嵋酒家现有员工75人，技术力量雄厚，拥有烹调技师，面点技师、冷荤技师、服务技师30余人。2005年完成销售收入已突破千万元大关，实现利润200万元，名列聚德华天双项指标上升的榜首。2006年完成销售收入1484万元，实现利润255万元，再创历史新高。今天的峨嵋酒家是一个现代化的餐饮企业，是一个有着无限生机的企业。
