丰城冻米糖制作技艺

　　丰城冻米糖制作技艺(第三批省级)

　　冻米糖是丰城久负盛名的传统地方名优特产品，相传已有四百多年的生产历史，被乾隆钦名为“江南小切”，。丰城冻米糖其外观平整，精白晶亮，吃起来松脆爽口，落口消融，无渣无屑，回味无穷，具有香、甜、酥、脆的特点，这与丰城冻米糖选料讲究、工艺精细密切相关。民间流传“新淦（今新干县）糯谷米，龙泉（今遂川县）清茶油；江苏桂花香，台湾麦芽糖”，而丰城冻米糖所用的主原材料就是新干糯米、江苏桂花、遂川茶油和台湾麦芽糖。同时，丰城冻米糖制作工艺十分精细，工序有20余道。丰城冻米糖迄今一直是丰城市民居家旅行和待客馈赠的主要副食品，产值大，生产及消费面广。

　　丰城冻米糖地生产模式一是民间各家各户的小作坊，二是个体企业食品加工厂，三是政府组织、扶持的专门从事名优土特产品加工生产的股份制龙头企业，其产品参加全国展销活动，深受广大消费者青睐。

　　1965年，被江西省商业厅命名为“江西名产”，1980年和1984年先后荣获省经贸委的江西省人民政府“优质产品”证书，1985年，国家轻工业部颁发了“优质产品”证书。