归仁绿豆饼制作技艺

　　归仁绿豆饼也称“归仁小豆饼”，是宿迁市泗洪县归仁镇手工制作的豆制副食品。该制作技艺在本县有关乡镇和归仁周边地区有广泛流布。

　　明万历四年（1576年），当地一-豆制品作坊在加工绿豆粉丝时，磨出尚好的绿豆糊，因天气连续阴雨，无法制作粉丝。家主便把家中的铁鏊子烧热，涂上油，把绿豆糊一滴一滴滴到鏊子上，形成圆形的小饼，铲起冷却后，炒菜食用，非常适口，一时在同行中广为流传，民众广泛接受。经过后期加工改进，增添相应辅料，从此诞生了“归仁绿豆饼”，其制作技艺得到后人的传承。

　　归仁绿豆饼有选料讲究、纯手工制作的特点。正宗原料生产的归仁绿豆饼呈蛋黄色、半透明状，做菜时可以做清炒，红烧，炖鱼，也可做主食。有香脆、松软、酥软、清滑的口感特征。

　　归仁绿豆饼制作技艺历史悠久，始终保持手工操作"滴壶"，小石磨加工豆糊的原始方法，产品原汁原味，有历史实证价值。成品不仅是餐桌佳肴，也是馈赠亲友的佳品，绿色健康食品，人民群众喜爱。