临西手工挂面制作技艺

　　临西尖冢手工空心挂面系河北省邢台市临西县尖冢镇地方特产，主要分布在尖冢村。万历初年，尖冢镇王氏二十八世祖王垣，始创手工空心挂面，距今已有400多年的生产历史，二十九世祖王廷铨公使工艺日臻完善，传进皇宫，万历帝食用后喜其爽滑可口，柔软清纯，随口呤联一副“宫廷玉液酒，尖冢空心面”，封为贡面。当地流传至今有“一京、二卫、三尖庄”之说。后世承其祖业，代代相传。因利润菲薄，时产时停。第二十二代传人王敬达，在此技艺濒危的状况下，秉承祖传工艺，结合当前的科学技术，将其发扬光大，使生产工艺、更加科学化、成熟化，精心研发出贡面、福面、空心面等系列面，成为地方著名传统特色食品。

　　临西尖冢手工空心挂面在继承传统工艺的基础上，按国家行业标准，选用当地无污染、无杂质的优质小麦“白芦芦头”、“大白芒”为原料，面粉经过特殊加工，配以其他天然原料，经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工精制而成，全程共18个小时完全手工制作完成。成品挂面自然晾干，不烘烤，细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅即熟、回锅如新、久煮后不烂、气味芳香宜人，好消化、易吸、易煮熟、含维生素、食用方便、滋补健胃，是上好的传统面食。

　　临西尖冢手工空心挂面日渐倍受消费者的青睐，更满足了老人，幼儿，病人，孕妇，产妇等层次的消费需求，产品绿色，健康，不含任何添加剂。临西县京卫手工挂面因制作工艺复杂，制作技艺是用现在技术和机械无法代替的，在中华大地上绝无仅有，凝聚着我们中华民族的智慧，是中华民族饮食文化的一项传统绝活，有着良好的发展前景和经济开发价值。