绍兴花雕制作工艺历史悠久、源远流长。《周礼·天官·序官》记载：“酒人，奄十人，女酒三十人。”郑玄注：“女酒，女奴晓酒者。”在越国时代，越王“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”，把酒作为奖励越民繁衍生育、图强国力的激励措施，使女酒习俗沿续后世。从有文字记载从我国先秦时期的“女酒”习俗演变到明、清初时期的“女儿酒”风俗，在清中期，“其坛常以彩绘，名曰花雕。”（清·梁章钜《浪迹续谈》），已成为绍兴地区民间贺喜寿诞的婚俗礼品，称谓花雕。是绍兴民间美术中的一朵奇葩。
自晚清以来，花雕工艺制作随着女儿酒婚俗的演变，在绍兴城乡一带已形成“画花酒坛”、“彩绘花雕”二种不同风格的花雕酒坛。“画花酒坛”又称“画花老酒”，这种以手工平画绘制的题材内容和花草图案的艺术风格，在民国时期，曾风靡一时，如今已不通行。彩绘花雕，又称“雕花老酒”或“花雕酒坛”。以自行配制的油泥作为堆塑的原料，在酒坛的题材内容上进行手工堆塑雕刻，形成立体型高浮雕艺术风格。然后进行漆色描绘配色。
绍兴花雕制作工艺纯属手工制作。传统制作工序以灰坛、沥粉、油泥堆塑、彩绘装饰等民间传统漆艺在陶制酒坛外面，集中国文学、历史、书法、美术、民俗等学科于一体，是绍兴典型的酒文化工艺美术品。
绍兴花雕以陶制酒坛为民间美术加工制作的载体。其配方、工艺古老独特、酒文化特色显著、艺术形象别具一格，不仅成为绍兴历史文化名城的特色产品，也是目前中国酒类包装唯一具有强烈民族文化特色的艺术珍品。
绍兴花雕是古越先民在民间美术的实践经验和智慧的结晶。是中华民族几千年的文化历史发展中积累起来的宝贵遗产和财富。它融文学、酒史、书法、绘画、雕塑、美学、民俗学、有机化学、包装、装潢等学科于一体，具有十分重要的学术价值。从古代的“女酒”、“女儿酒”的习俗中，体现了越地民俗、风情的演变，丰富了绍兴民间美术的特色，这对于我们研究花雕的历史渊源、民间美术在酒俗风情、礼仪德育及中国酒文化中的作用都具有重要的历史价值。花雕艺术主要是油泥堆塑形象的绝艺，按不同表现对象采取深浮雕、浅浮雕、线刻等传统技巧进行创作。它集雕、塑、绘、刻于一身，色彩鲜艳、立体感强，具有民族性、艺术性、实用性的特点，其作品有46次获得国内外金奖、大奖、优秀奖，1988年被外交部礼宾司钓鱼台国宾馆列为国宴专用礼品，成为一种富有收藏价值的工艺品。花雕是典型的手工劳动密集型产业，其原料以天然原料为主，就地取材，无环境污染及损坏原生态自然资源，不仅为当地解决一些劳动就业问题，更有效地带动并促进相关的文化产业发展。具有民族文化产业的特色和重大的经济价值。
绍兴花雕是民间美术，由于长期随着行业管理的错位影响，社会对花雕的地位、作用、价值等认识程度与现实有着很大的差距。使花雕被误导为黄酒品名，以致重生产、轻艺术；重经济效益、轻原创设计；重产量、少精品。在市场经济竞争中，对花雕传统工艺的继承、创新和绝技、绝艺的精品创作、保护，都有待政府的积极引导和政策的扶持。
绍兴花雕制作工艺历来靠民间艺人相互口授身教而成，花雕的绝技、绝艺，更是被具有全面素养的民间艺人在长期的实践积累所独有掌握。这种艺人往往已是上了年纪、为数不多，是花雕传统工艺制作绝技、绝艺的主要传承人。
现有从事绍兴花雕生产，主要在中国绍兴黄酒集团有限公司花雕厂，职工70余人，常年以简易模具，流水操作，年产6万坛（1升/坛）商品花雕，对于花雕精品创作设计的原创人才，近几年由于受到经济利益的驱动，已难以脱颖而出。绍兴唯一的花雕工艺美术大师也到了退休年龄，因此，花雕制作工艺绝技、绝艺以及原创设计人才需要尽快培养，以利后继有人，发扬光大。
2007年6月，被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。