石城肉丸制作技艺

　　石城肉丸制作技艺(第三批省级)

　　石城肉丸，是石城客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式，在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化历史。

　　石城肉丸是通过在特别制作的石质料钵中加工的，石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸，鱼肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油烧肉丸以及肉饼，肉糕，狮子头、冬笋肉丸，肉拙子，鱼甫，鱼拙子等。其形圆色白，味鲜质软，口感松爽，享有盛名。