泰和白凤仙子传说，流传于泰和乌鸡的发祥地——江西省泰和县马市镇武山西岩麓下的汪溪涂村。武山位于吉泰盆地中南部，赣江西岸，山势峻拔突兀，雄伟壮观。武山泉源丰富，东南西北四岩均有泉水，独西岩泉源最多，流量大，泉位高，春夏两季，泉涛如雷，数里之遥可闻。西岩泉水汇成一溪叫“汪溪”，以“溪水汪汪，不流不竭”而得名。武山西岩泉水孕育了世界珍禽——武山鸡，雅称白凤仙子。武山鸡唯有饮用武山西岩泉水才能不变种，如移养它处，则往往发生变异，正所谓“不吃武山水，不算武山鸡”。据现代科学检测，武山西岩泉水含有金、铜、铁、硫酸钙等丰富的矿物质。1915年，武山鸡参展巴拿马博览会，一举夺得金奖，被评为“世界观赏鸡”，誉满全球。
世传吕洞宾等“八仙”云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象。武山的风物美景使“八仙”深深陶醉，相约500年后重阳节再游武山。然500年后“八仙”故地重游，但见武山一带妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生。“八仙”择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的1，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女——两位白凤仙子携瑶池琼浆玉液下凡护丹。其时“八仙”与妖魔苦斗正酣，难分高下。两位白凤仙子将琼浆玉液倒于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。两位白凤仙子却被妖风卷入炼丹池，被烈焰淬炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，“八仙”悬壶济世，普渡众生，武山一带遂得太平。白凤仙子涅槃后，化成了“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”的白凤乌鸡。
白凤仙子传说源远流长。清乾隆年间,泰和进士姚颐的长诗《泰和鸡为旭庄主人赋》“名鸡来自家江南，虎鼻峰北岩穹嵁。传说仙人炼铅汞，丹泉流出山下潭。村鸡膈膊戏潭侧，金膏玉液嘴且含。仙成种类甲天下，此语或合齐东参。……”就已提到乌鸡的传说故事。1992年的《泰和文史资料》、2000年的《神鸟·武山凤》、2005年的《世界珍禽—中国泰和乌鸡》等刊物，都对白凤仙子的传说故事作了详细的记载。