桃江米醋的酿制方法由瞿峰山瞿公所传，所以又称瞿峰米醋，是唯一采用天文历法，利用春夏节气阴阳的转化自然搅合生化的纯天然米醋。与传统米醋相比，不需要添加任何酒曲红曲或糖化酶之类的原料去发酵，直接利用当地自然环境和气候和当地水质经一百多天自然搅拌而成。所以这延续千年的手工米醋，它不仅仅是调味品那么简单。在古代民间，醋是维系着整个农业生产和农民健康的不可缺少的生活物质。只是如今人们很少去研究中国的传统米醋文化，没有在醋这方面引起重视，去深入研究，以前做为药用的米醋，随着各种现代工业醋的蓬勃发展，使古老的米醋文化尘封了它真实的面目，如今仅被人理解当成了一般的调味品。
