吴桥手工挂面制作技艺

　　第三批省级非物质文化遗产项目

　　属地：吴桥市

　　类别：传统技艺

　　吴桥手工挂面制作技艺，已有两千多年的加工历史，历经不断发展和完善，在吴桥形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。由于最初只供给宫廷，也叫“吴桥宫面”、“贡面”、“御面”。

　　在唐以前的数百年间，程氏宫面一直是皇家贵族垄断的食品，民间百姓无缘享用。宋之后，宫面曾因其在加工过程中对环境气候条件要求苛刻、加工工艺复杂而一度濒临失传。到清代中期，才在吴桥程氏宫面嫡系传人程天路、程永年父子的努力下开始小规模生产，专供北京清廷皇家御用。直到新中国成立后宫面在吴桥才有了规模生产，成为百姓共享的人间珍馐。

　　吴桥手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精炼豆油、精盐和数十种滋补中药材为原料，经配料、揉醒、拉延、压延、晾晒等13道工序。其在加工过程中对环境要求也很严格，无论有多少定单，遇有酷暑、严寒、雨天、雾天、风沙天都要停下生产，以保证其产品质量。吴桥宫面有条细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口滑腻、嚼有咬劲、营养滋补、食用方便等特点成为有口皆碑的人间珍馐，深受国内外市场的欢迎。目前吴桥宫面已销往日本、新加坡、马来西亚、韩国、美国、澳大利亚等国家和我国的台湾、香港、澳门等地区。2006年吴桥县政府成立了吴桥非物质文化遗产保护组织，投入人力物力，制定吴桥宫面的发展保护规划，保证吴桥手工挂面制作工艺和宫面文化在吴桥的有序传承和发展。