小凤饼(鸡仔饼)制作技艺

小凤饼(鸡仔饼)制作技艺

广东省非物质文化遗产

小凤饼(鸡仔饼)制作技艺为广东省非物质文化遗产。

  小凤饼广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成,其表面可清晰地看到果仁,色泽黄褐通透,饼底不焦,气味芳香,口感香、松、脆,饼馅肥软,是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号,成珠小凤饼从成珠酒店建立,即清乾隆十一年(1746年)起,便已经开始生产。小凤饼的制作过程:1、制冰肉,2、制馅料,3、制饼坯,4、烤制。小凤饼的制作从古至今一直坚持用全手工制作,现代烹饪中以煤气炉及烤炉取替了古时用灶烧柴火烤饼。


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