兴国鱼丝制作技艺

　　兴国鱼丝制作技艺(第三批省级)

　　兴国这片古老的土地，青山连绵，河网密布，“七山一水一分田”的自然环境，馈赠我们丰富的山珍水产。中国有名的珍贵鱼种“金狮红鲤”即产在兴国。兴国红鲤体型大、全身红色，背部鲜艳美观，两则金黄，肉厚骨细，食味鲜美，营养丰富，即可食用、药用，也可观赏。兴国的草鱼同样产量丰富，肉质鲜美。“兴国鱼丝”即是以草鱼和鲤鱼为主要原料。

　　兴国鱼丝有个别名—“与你相思”。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。

　　全因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。