延吉餐厅冷面是最具朝鲜特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、面粉为主料，按照比例掺兑和面，挤成面条。用于拌面的汤比较讲究，面中有熟牛肉、鸡丝、麻仁、苹果片、鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面，加入常年温度为10度的凉牛肉汤冲泡，冷面鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，面条筋道滑爽，汤鲜宜人，提神，食之别俱风味。
延吉餐厅在这几十年的发展中循序渐进引进和增添了不少特色菜肴，使延边美食进入北京，除了朝鲜族特有的石锅拌饭、大酱汤系列外，还有烧烤、生鱼、肉烩、酥炸鱼、炸牛肉面包衣、大酱墨鱼及鲜族传统小吃等。
延吉餐厅技术力量雄厚，现有高级烹调技师，中、高级厨师，面点师和高级服务技师及中级服务师等几十人的技术骨干。2006年，延吉餐厅被国家商务部重新认定为“中华老字号”。
延吉餐厅镇店名菜：延吉冷面、狗肉火锅、拌辣牛肉、铁板酱汁鳗鱼、大酱汤系列等。
延吉餐厅总号故事
延吉餐厅是中朝友谊的一条纽带，为两国的友好往来，做出了自己的贡献，上世纪七、八十年代延吉餐厅还经常被点将出“外会”，遇到人民大会堂的重要国事，外事宴请，延吉的师傅们被邀请前往，不辞辛苦地带着轧面机、各种原材料、调味品现场制作。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常光顾延吉餐厅吃冷面至今，他们每年都来好几次，每次在延吉餐厅都吃到了家乡风味，享受到热情的服务。在80年代中期，先后有-主席邀请的中朝青年友好代表团；1985年朝鲜国的副总理访门中国，1988年共青团中央宴请朝鲜同行，都是在延吉餐厅举办盛宴。在此同时，还有日本、美国、意大利、奥地利等国家的客人都光顾过延吉餐厅，在国际友人光顾之时，国内还有众多的文艺界、影视界和体育界明星、知名人士及动员，如候跃文、师胜杰、孟凡贵、赵忠祥、丛微、赵丹、于兰、李琳、刘江、项坤、刘晓庆、蔡明、谢园、王晓松、穆玄璞一家人，还有曹限东、李宁、穆铁柱、滑冰教练和运动员，还有知名人士溥杰夫妇及溥杰夫人的日本侄女等等，都曾光顾过延吉餐厅。