章贡区客家菜制作技艺

　　章贡区客家菜制作技艺(第三批省级)

　　赣州是客家饮食文化的发祥地之一。章贡区作为赣州政治、经济、文化中心，是赣州客家菜主要代表性地区，历史上餐饮业就很发达，唐、宋设有驿站、伙店，清末民国时期发展很快。赣州市章贡区客家菜源远流长，它源于中原，更是中原传统文化与赣州当地土著文化交融的结果，还有着在借鉴中创新的时代特征。史料证明，春秋战国时为赣州饮食文化的萌芽期，明、清时期得到进一步发展，在中原饮食习惯与百越土著习俗的长期融合中，特别是随着客家地区（赣南、闽西、粤东）内部文化交流的增加，赣州章贡区客家菜逐渐发展成一套从用料、烹饪方法到风味特点上较为成熟的烹饪体系。章贡区客家菜把保持原味作为出发点，以蒸、炒、炖、焖、烧较为考究。在取料方面主要为家禽家畜、山珍河鲜，以粗种粗养原生态为最佳。有鲜明的“绿色、健康、营养、天然”的属性，形成了选料规范，主料突出，配料得当，主次分明的风格。

　　赣州客家菜被越来越多的消费者认同和喜爱，章贡区餐饮市场日趋成熟，档次分明，成为拉动消费，扩大就业，促进地方经济发展的重要力量。改革开放后，章贡区餐饮业迅猛发展，拥有赣电大厦、金歌餐饮管理有限公司两家中华餐饮名店、李招荣、邹荣华二位中国烹饪大师、刘文斌、范树材二位中国烹饪名师，还有大量中国名宴、中国名菜、中华名小吃，江西餐饮名店、江西名菜、江西名点（名小吃）、江西烹饪大师、江西烹饪名师和赣州餐饮名店、赣州名菜、赣州名点（名小吃）、赣州烹饪大师、赣州烹饪名师。