在伊川县的葛寨和皇得地村附近，有一眼历史名泉，叫上皇古泉。上皇古泉是今天酿酒用水的上等宝泉。欲问它的由来，还得从夏禹王说起。相传，远古的时候，夏禹王凿开了龙门、放走龙门南积聚的湖水以后，原来的湖底裸露出来，是一片好大的陆地，就叫“皇得地”。夏禹王就驻扎在皇得地，附近出现了一眼清莹洁净的泉水。这眼泉未露出地面之前，是一条恶龙的寓所。这条恶龙本来掌管着这里的湖水。每年，它不是推波助澜淹没湖边的田地、房舍，就是旱时不降一滴水。涝时尽倾百日雨。害得百姓们呼天喊地、叫苦不迭。那恶龙见夏禹王治水把它的寓所暴露了出来，一连几天气得眼睛通红。这天，它一气之下，腾入高空，对准夏禹王驻扎的地方喷起水来。眼看着地面上的水越涨越高。将要淹住皇得地的时候，只见夏禹王慢悠悠地走出居所，不慌不忙地说：“应龙何在？速将水与我吸干！”这应龙是条火龙，它是夏禹王治水的助手。火龙闻声即到，就地一吸，将地面上的水吸得一干二净。恶龙见了，就向应龙交战，应龙奋力迎战。双龙在云空中搏来斗去。直斗得天昏地暗，难分胜负。这时候，夏禹王看准时机，张弓一箭射去，正中恶龙的身子。那恶龙疼痛难忍，便滚落在夏禹王的脚边。夏禹王上前，一剑结果了它的性命。夏禹王除了恶龙，带着应龙来到恶龙的寓所一看，只见一道流泉从一个洞中流出。那洞两边的石壁上刻着一联，云：无忧洞天无法无天，作乐福地作威作福，横批：蟠龙井。夏禹王见了，点点头说：“对联倒是工整，只是含意太坏了！”于是，夏禹王让人把石壁上的字迹铲平，又命人在洞两边的石壁上刻了一副新联：无忧洞天九州无忧，作乐福地斯民作乐，横批：上皇泉。
夏禹王得了那眼泉，见水质甜润，就命臣子仪狄守护这眼泉。仪狄善能辨别五味，他见这眼泉水喝着甘美，就常常把泉水献于夏禹王喝。据说，仪狄到老，还护守着这眼泉。日月如梭，流年似箭。自打杜康发明了酒以后，他认为水是酒的骨。人无骨不成体，酒无骨不成醪。水质好不好直接关系到酒的好坏。杜康踏遍伊水两岸许多地方，发现伊水岸边唯一一眼上等的泉水，就属这上皇泉了。一次，杜康带人到上皇泉取水，只见一位留着长长银髯，走路却似步履生风的古稀老人。出现在泉边。“你可是酿酒的杜康？”“正是！”“这眼泉只有配酿酒的人才来取水，你就尽量的取吧！”“老翁你是？”“夏禹王指派守护这眼泉的人，本翁乃夏禹王的臣下仪狄也！”仪狄说完，便不见了。杜康听说仪狄守着这眼泉，专等后来的酿酒人，心中甚是激动，他二次来取水时，专门带来一壶酒要敬献给仪狄。杜康来到上皇泉边，左等右等也不见仪狄，无奈他只好把敬给仪狄的酒，倾入清凌凌的泉水中。霎那间，只见上皇泉的泉水散发出氤氲白气，白气中扩散着浓郁的芳香。此后，上皇泉就变成了酒泉。后来，时代久远，人们把它的名儿加上个“古”字，称作“上皇古泉”罢了。今天，你若能到上皇古泉，仍可领略到古人咏这眼泉的对联：千里溪山最佳处，万年古泉酿芬芳。
