长子炒饼制作技艺

　　长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的上党传统小吃。当地民谚有云“上党炒饼在长子，长子炒饼在石哲，精工细作炉卜香，赛过宫廷八仙汤”。

　　相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户。一日，他行至石哲村，到一户人家打尖。户主吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光，并打听饭菜名称?主人回答道：“你吃的饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，是我们这儿待客饭。”冯先生听完叙说，高兴地取出文房四宝写诗赠给主人作为留念，扬长而去。回家后，夫人按冯先生说的方法做“炉卜”，可是怎么也做不好。于是她和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起，成为“长子炒饼”的雏形，至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。

　　长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过多道工序。首先把面发酵后上案，摊成直径35公分，3个毫米厚的饼。烙饼时两层饼粘在一起，两层饼中抹有油脂，待鏊中的油刚冒烟时开始烙。将烙的色泽微黄的饼从鏊中取出晾冷，切成长5cm，宽5mm的长条备用。然后用豆油（菜籽油），将带皮的猪肉片（腊条五花肉），蒜苔（2cm长）及崔家庄的手工粉条，按次序放入锅中翻炒，同时辅以白鸡汤，将其煨熟。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。