大悟泥鳅以中华真泥鳅为主导品种。体型长圆筒状，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上3对，稍长，下2对，一长一短。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。背侧灰黑色，并有小斑点。腹部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。商品鳅个体20g左右。大悟泥鳅肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。

土壤地貌情况大悟属低山区，低山、缓坡、岗地、河畈兼备。平均海拨250米—500米，土壤包括黄棕壤土类、水稻土类等，排灌方便，宜于农垦和养殖。土壤中沉积大量细沙泥土，富含矿物质，土壤弱碱性，非常适合大悟泥鳅生长繁殖。

水文情况大悟县雨量充沛，河溪纵横，库塘密布，径流量大，地表水源丰富，多天然淡水，水质较净。境内有澴河、滠水河、竹竿河3条主要河流，共有大小河流324条，总长1216.46公里，总流程197公里。

气候情况大悟县属北亚热带季风气候，冬季受西北冷气团的影响，夏季受东南、西南季风控制，形成冬冷、夏热、冬干、夏湿，雨量充沛、光照充足、四季分明、无霜期较长，严寒酷暑短的气候特征。年平均气温在14.9℃—15.7℃之间，7月份最热，月平均温度北部27.3℃，南部28.2℃，1月最冷，月平均温度在1.5℃-2.5℃之间；累积年平均日照时数为2153.3小时，为全省的最高值；年平均降雨量为1150mm；无霜期为227—242天。

“大悟泥鳅”农产品地理标志产品地域保护范围为大悟县所辖区域的三里城镇、大新镇、东新乡、高店乡、丰店镇、宣化店镇、黄站镇、吕王镇、河口镇、四姑镇、彭店乡、刘集镇、夏店镇、新城镇、阳平镇、芳畈镇、城关镇、高铁新区、开发区、悟峰山管委会共计20个乡镇（区、管委会），268个行政村。其地理位置位于东经114°02-114°35ˊ，北纬31°18ˊ-31°52ˊ，地域范围养殖面积1500公顷，产年量为1.7万吨。