曾是山区群众招待客人的主要菜式
“改革开放前后，番薯粉丝是山区群众招待客人的主要菜式。”日前，记者慕名到多祝镇上村村采访时，村干部介绍说，在旧时，番薯是当地农民的主食，农民把剁好的番薯放在缸里用水洗净后，缸里的浑水不久便沉淀变清，在水底有一层如米粉状的洁白沉淀物。这些沉淀物煮熟时，成胶状，颜色会从乳白色变成晶莹透明的浅棕色。农民把煮熟的番薯粉放在太阳下晒干，当再次煮来吃时，韧滑爽口，味道极好。再后来，人们把晒干的粉块切成条状，番薯粉丝就诞生了。山区人好客，在那个物质匮乏的年代，平时都会准备一些番薯粉丝，当有客人来时，便或煮或炒做出几道以番薯粉丝为主题的菜招待客人。特别是每逢办喜事时，番薯粉丝更是必不可少的主菜。
近年来，随着当地番薯粉丝声名日隆，加上其独特的味道和优良的品质，城里人也爱上了这道菜。在惠东县城各大宾馆和酒店，番薯粉丝还被作为一道特色菜写在菜谱上。
客人上门求购，常常供不应求
据了解，如今，当地许多人制作番薯粉丝加工成浆的过程都会采用磨薯机，番薯从地里挖回清洗干净后，用磨薯机磨成浆，番薯浆过滤之后倒入一个大缸中，用擀面杖搅成糊状再蒸熟，就成了番薯粉皮。番薯粉皮晒干之后，用机器切后包装好，便做成了番薯粉丝。
制作番薯粉丝一般都在每年农历十月左右，因为那时天气晴朗，正好晾晒粉丝，并刚好赶上元旦、春节的销售旺季。“天气好的情况下，制作一批番薯粉丝至少要4天。”上村村村民告诉记者，番薯粉丝煮熟后晶莹剔透，非常韧滑，具有独特的红薯香味，很受消费者青睐，客人一般都会上门来买，一公斤能卖到15元左右，而且常常供不应求，而生番薯一般每公斤仅卖1.6元左右。
“做粉丝比卖生番薯划得来。”该村干部说，如今每户村民家每年光是卖番薯粉丝就能赚到上万元，多的有2万多元，让上村村村民都尝到了致富的甜头，甚至盖起了楼房。据介绍，上村村共300多户村民，几乎家家户户都种有番薯，且都会加工番薯粉丝。为帮助村民销售番薯粉丝，该村还成立了农产品购物部。
