牛大力是江门地区传统的地道药材，江门市各县是牛大力主要产地。江门牛大力块根呈圆柱形或者椭圆柱形，略弯曲，表面灰黄色或者土黄色，外皮粗厚；横断面黄白色，有放射状纹路，粉质，气香，味微甘。富含多糖、生物碱、香豆素和多种微量元素。

外在感官特征

江门牛大力块根呈圆柱形或者椭圆柱形，略弯曲，长短不一，中间常有缢缩；表面灰黄色或者土黄色，有不规则的纵向粗皱纹和横向细线纹，偶有须根痕，外皮粗厚；横断面黄白色，有放射状纹路，粉质，气香，味微甘。

内在品质指标

江门牛大力含有多糖、生物碱、香豆素和多种微量元素，每100克可食用部分，淀粉含量≥20克，粗多糖含量≥3.5克，氨基酸含量≥3%。

土壤地貌

江门市地势西北高，东南低，北部、西北部山地丘陵，东部、中部、南部河谷、冲积平原、三角洲平原，丘陵、台地错落其间，山地丘陵占46.13%，海拔500米以上的山地约占1.77%，500米以下的丘陵，台地面积约占总面积80.34%。丘陵多无峰顶，呈缓波起伏，坡面多为第四纪堆积。

江门市土壤以微酸性的沙壤土和黄红壤为主要，土层深厚，土壤疏松肥沃，透气性好，排水良好、腐殖质含量丰富、有机质含量高，矿产元素丰富，且富硒。适宜江门牛大力种植。

水文状况

江门水资源丰富，主要河流有西江、潭江及其支流和沿海诸小河，全市集雨面积超过100平方千米的河流有26条，年均河川径流量为119.66亿立方米，水资源总量为120.8亿立方米。地下水资源总计436.7万吨/日。

气候特征

江门市属亚热带低纬地区，位于珠江口西岸，有285千米的海岸线，受海洋性季风影响，气候特征：气候温和，雨量充沛，夏长冬短，日照时数长，热量充足，年均气温22.2-22.9℃，冬天最低5℃，夏天最高40℃，年均降雨量2055毫米左右，日照平均1700小时以上，无霜期在360天以上，终年无雪。

历史渊源

牛大力是江门地区传统的地道药材，《广东中药志》等书指出，广东省是牛大力野生种质资源的聚集地，江门市各县是牛大力主要产地。

2010年，江门市台城镇成立牛大力示范园。

截至2014年，江门市已经出现连片牛大力种植基地，牛大力组培苗也出现在一些种苗销售展会、农业博览会上。

2015年，江门市牛大力种植协会成立。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“江门牛大力”实施国家农产品地理标志登记保护。