江垭峡谷鳙鱼体型饱满，体色乌黑，有光泽，鳞片完整，不易脱落，活动能力强，尾部力量大，鳃鲜红，鳃丝清晰，肌肉坚实：鱼肉细嫩、鲜香、清甜，无泥土腥味。

江垭峡谷鳙鱼地理标志产品地域范围为湖南省张家界市慈利县的江垭水库主体水域；地理坐标为东经110°36’06.19”～110°45’08.37”，北纬29°32’22.63”～29°35’48.46”，生产总面积1520hm2，年产鳙鱼570吨。

江垭水库位于洞庭湖水系，澧水一级支流溇水中游，跨湖南、湖北两省三县。水库库面狭长，全长120余km，最窄库面仅73米；水位深，坝高131米，海拔高236，平均水深40米；库面日照时间短，水温低，江垭库区年平均气温16.7℃，多年月平均气温4.8-28.4℃，表层年平均水温19.9℃，全年在15℃以上的时间约为275天，高温季节6-9月水的跃温层明显，平均日照时数1533.0h，以7-8月最多，温差可达5℃左右；水质清澈，溶氧高，水体透明度达300-500cm，PH值在7-8之间，呈弱碱性，库区水中溶氧量为9.52-9.90mg/L，库区无任何工业污染；地质泥沙含量少，水质含丰富的硒元素；库岸陡峭，属典型的山谷河流型水库，形成了特有的富硒、有机、低温、无泥的优质渔业资源。