启东绿皮蚕豆鲜豆种皮碧绿，有光泽，种脐黑色，子叶绿色，皮薄粒大，气味清香，质地酥软细腻；干豆种皮绿色，表面光滑，种脐黑色，子叶淡黄色，煮熟后种皮褐色，子叶粉质酥沙，豆香浓郁。启东绿皮蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、钾、钙等多种营养成分。其中蛋白质8～8.8g/100g，总糖1.9～2.2，脂肪1.1～1.6g/100g，钙31.1～35.5mg/g,铁2.5～3mg/g,氨基酸总量5.6～6.2g/100g。

启东绿皮蚕豆农产品地理标志地域保护范围:东经121°25′40″至121°54′30″，北纬31°41′06″至32°16′19″，覆盖启东市辖区内的汇龙、北新、王鲍、合作、吕四、海复、南阳、惠萍、寅阳、东海、近海、启隆等12个镇（乡）全部陆地区域，年种植面积10000hm2，年总产10.5万t。

启东绿皮产地启东市，属河相、海相沉积平原，具有海洋性与季风气候双重特点，四季分明，日照充足，年日照1885.4h左右，年平均气温15.5℃，无霜期222d，雨量充沛，年平均降水量1129.2mm左右。种植区域土壤质地以壤土或灰潮土为主，pH值8.0～8.4；土壤比较肥沃，排水良好，其中有机质15.4g/kg，全氮1.16g/kg，有效磷15.8mg/kg，速效钾158mg/kg。特别适宜启东绿皮蚕豆的生长，因此独特的自然生态坏境造就了启东绿皮蚕豆独特的品质。