启东沙地山药块茎圆柱形，长度50厘米左右，直径4厘米左右。表皮光滑，皮黄褐色，表皮下紫红色，须根细长稀疏，基部不突出。刨皮后肉乳白色，不易褐变，表面有透明浓稠的粘液，有清香味。煮熟后表皮浅褐色，皮薄易剥，肉粉质白色，入口无渣，微甜，有栗香味。清炒后肉质香脆酥润。

启东沙地山药含有蛋白质、淀粉、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钾、钙、膳食纤维等多种营养成分。其中蛋白质2.7～2.9ｇ/100g，淀粉13～15ｇ/100g，总糖1.2～1.6ｇ/100g，粗纤维0.3～0.5ｇ/100g，钙39～45mｇ/100g,铁1.2～1.6mｇ/100g。

启东沙地山药农产品地理标志地域保护范围:东经121°25′40″至121°54′30″，北纬31°41′06″至32°16′19″，覆盖启东市辖区内的汇龙、北新、王鲍、合作、吕四、海复、南阳、惠萍、寅阳、东海、近海、启隆等12个镇（乡）全部陆地区域，年种植面积1400hm2，年总产4.5万t。

启东沙地山药产地启东市，属河相、海相沉积平原，具有海洋性与季风气候双重特点，四季分明，日照充足，雨水充沛，无霜期长。平均年日照1885.4h，年平均气温15.5℃，无霜期222d，雨量充沛，年平均降水量1129.2mm左右。种植区域土壤质地以壤土或灰潮土为主，pH值8.0～8.4，土壤比较肥沃，排水良好，其中有机质15.4g/kg，全氮1.16g/kg，有效磷15.8mg/kg，速效钾158mg/kg,特别适宜启东沙地山药的生长，因此独特的自然生态坏境造就了启东沙地山药独特的品质。