神池胡麻油压榨技艺

　　胡麻油是我国北方地区，特别是少数民族地区长期食用的植物油。胡麻是西汉时期从西戎引进的一种油料作物,从胡麻籽中榨取麻油的技艺在民间已流传了近千年。

　　神池县位于山西省西北部，盛产胡麻，该县压榨的胡麻油远销陕西、内蒙、甘肃、宁夏等地。胡麻种植和胡麻油压榨已成为该县的支柱性产业。胡麻油压榨技艺由胡麻仔的精选加工、炒熟、磨碎、压榨、沉淀、过滤等数十道工序组成。由于神池胡麻油压榨仍是采用古法榨油，使用木、石制作设备，人力推砸，故而在加工过程中不会影响油质，胡麻油香味纯正绵长。

　　近年来，由于现代化机械设备的引入，极大地影响了传统胡麻油压榨技艺的生存空间，加上传统榨油技术劳动强度大、出油率低等因素，该技艺面临十分严峻的生存困境，急需保护。