顺德是“中国鳗鱼之乡”。1984年，顺德开始养殖鳗鱼。顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，出肉率高。

外在感官特征

顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，无泥土味、鱼腥味。顺德鳗鱼出肉率高，加工成烤鳗可达到70%以上。也可清蒸、清炖和罐头制品。

内在品质指标

顺德鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。经抽样检测，顺德鳗鱼维生素A含量达到17.9毫克/千克。

气候条件

佛山市顺德区属南亚热带季风气候，光照充足，温暖而湿润。冬短夏长，春秋两季长短相当。个别偏暖年份候平均气温在10℃以上，不出现冬季。适宜顺德鳗鱼养殖。

历史渊源

顺德鳗鱼素有远名，俗话说中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德。顺德是“中国鳗鱼之乡”。

1984年，原顺德县勒流镇用土池试养“老头鳗苗”。

1986年，原顺德县勒流镇稔海村利用珠三角特有的桑基鱼塘，开始土池养殖顺德鳗鱼。

1987年，原顺德县勒流、均安、北滘三镇开展土池养鳗示范，科技人员总结“土池养鳗”经验，制定“池塘鳗鲡养殖技术”和“鳗鲡池塘标准化生产技术研究与示范推广”。

1995年，原顺德市建立渔业行业组织——顺德区水产商会，引导行业实行集约化、规范化、产业化经营。

1995年-1999年，养鳗规模扩展过快，鳗苗供不应求，原顺德市鳗农引进欧洲鳗苗，但养殖效果参差不齐。

1996年，原顺德市养鳗面积10万亩、产量18302吨，分别比1990年翻6番多和37.2倍。

1996年-2002年，因经济危机全国鳗业陷入低谷，顺德鳗业受冲击较大。

2001年，原顺德市成立省级鳗鱼行业协会，为鳗鱼作出行业指导。

2009年开始，顺德鳗鱼行业全面调整营销策略，由依赖出口转向“中西合璧”。

2009年，顺德区获得“中国鳗鱼之乡”的称号，并在北京举行顺德鳗鱼推介会。

2018年，顺德区农业局 《2018年“顺德鳗鱼”区域公共品牌建设实施方案》，把鳗鱼尽快从国外市场转向国内市场。农业局将顺德鳗鱼加入“互联网+”的模式，扩大顺德鳗鱼销路。

2018，顺德区是中国鳗鱼养殖、加工和出口基地，鳗鱼产品出口量和出口额均占中国的五分之一。顺德区稔海村获得“中国鳗鱼之村”的称号。

2019年，顺德区举行鳗鱼产业品牌发展前瞻峰会。勒流街道稔海村形成鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼业产业链和行业服务体系。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“顺德鳗鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。