松门白鲞制作技艺

　　松门白鲞，即生产于松门镇由新鲜大黄鱼作原料精制而成的黄鱼鲞。有关黄鱼鲞的记载，最早见于周代阖庐十年（公元前505）。据清人王克恭引《吴地记》记载“吴王归，思海中所食鱼，问所余，所司云：‘曝干’。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”。据张聘文《台州府志》载：“松门岛在海中，屿上生松，通小洋，产鱼，曝之为鲞，极为佳品”。明嘉靖《太平县志》载：甲鱼、鲛鱼皮、鱼膘等被列为朝廷岁贡。永乐年间，松门制鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易。尤其黄鱼鲞、乌贼鲞、虾米、海蜇等品质最优，指为宫廷贡品。据《浙江工商年鉴》载，民国35年，全县（主要在松门）水产加工品中有黄鱼鲞1411.5吨。历史上大黄鱼居浙江四大经济鱼类之首，黄鱼鲞也以其产量高、品质优、销路广而居鲞类制品之首。松门白鲞为黄鱼鲞中之精品，加工历史悠久，加工工艺讲究。其之所以区别于普通黄鱼鲞，是因为松门白鲞从选料到剖、腌、洗、晒、包，每个工序都有严格要求，因而名扬海内外。

　　松门白鲞基本特征：一是色泽白净；二是刀口光滑；三是头壳完整；四是唇连尾弯，体呈圆形；五是肉质坚硬无油斑，鲞面视似丝状。