碎铜茶制作技艺

　　碎铜茶，产于和平镇海拔1400多米的留仙峰、武阳峰山脉。武阳峰亦名“观星山”,故又称“观星茶”。碎铜茶形如雀舌，色泽鲜亮，汤青叶绿，淳浓甘甜，茶中的氨基酸比一般茶叶要高上2倍，其茶多酚和茶多酚氧化成分含量较一般茶叶高3倍。碎铜茶除具有与其他茶叶一样的功效外,还含有特殊的微量元素,有疏风清热、解暑消食、凉血生津的效果，能止腹泻,特别是对急性肠胃炎、胃酸过多、胃溃疡、胆结石、高血压、哮喘等疾病有明显疗效。当地人将“碎铜茶”作为一剂治病的良方,流传甚广,古代和平人亦称其为“神仙茶”。碎铜茶还能溶碎铜钱，有排除重金属的作用，只要将一小撮碎铜茶放入嘴中咀嚼片刻，再取一枚铜钱一起咀嚼一两分钟，在取出的茶渣中便能看见闪光的小碎铜，故称“碎铜茶”。

　　碎铜茶制作工艺流程：采摘→（春茶或秋茶）→摊凉→杀青（温度200-250℃，杀至叶质柔软，萎卷，折梗不断，手紧捏成团，不易散开为宜）→揉捏→炒湿胚（温度90～120℃）→滚毛胚（滚炒温度在100℃左右）→滚足干（温度在80℃左右）保存（装包密封，冷藏，待精制）。

　　碎铜茶制作技术要领：①采摘：采摘鲜叶的老嫩一致，大小均匀，优质香茶要求鲜叶标注为一芽一叶或一芽二叶初展，中低档为一芽二、三叶；②摊凉；③杀青：老叶嫩杀，嫩叶老杀，技术上要求杀得快、匀、透，质量上避免红、焦、闷；④揉捻：揉捻压力掌握“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”的原则，揉捻程度要求嫩叶成条率达90%以上，低级粗老叶成条率在60%以上，细胞破坏率在40%～65%之间；⑤炒湿胚：适当去除茶叶中含水量；⑥滚足干（投香）：滚至茶条成圆环状，茶叶外表略发白，毫微显，手捻茶成粉末即可。

　　2010年，“碎铜茶制作技艺”被列入南平市第二批市级非物质文化遗产代表作名录。