伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶，尤其是中伏，天气炎热，很易中暑，为降温防暑，民间有喝伏茶的习俗，即用白茅根、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药，煎煮代茶，也即“伏茶”。旧时，有善心之人，还将“伏茶”摆在宫庙门口或街市路旁，任人饮用，以解苦力、车夫、路人之渴。这种美德现在各地仍有保留，在温州特别突出。
“温州伏茶”，相传始于南宋，盛于清朝，但确实年代无法查考。作为优良的传统习俗，历史之久、受益之广、文化内涵之深，都是我国少有的。温州现有不完全统计有四五百个伏茶点，北至永嘉上塘岩头，南至瑞安梅头，东至永强，西至泽雅藤桥。其中供应量最大的伏茶点是东门“红日亭”，每日供应8000至10000公斤；服务时间最长的是瑞安万松山凉茶点，一年365天，每天供应13小时；历史最长久的是瓯海梧田3代烧伏茶的陈海珍家伏茶摊；接受捐款最多的是建立不久的龙湾状元亭服务站，短短几个月，义工80多人，收到善款51万元。
温州伏茶是温州人民的创造，也是慈善事业的壮举，又是中医文化内涵的发扬。为了推动和发扬温州伏茶文化、让更多的人了解伏茶文化，倡导市民向善从善，继承和发扬温州民间优良的传统文化，对温州免费伏茶点进行调查研究和现有素材的整理并建立数据库是最有力的行动，对于推进温州文明城市的创建更具积极的作用和重要的意义。
信息来源：温州市文化广电旅游局