一.产品介绍

兴义黑山羊体格中等,体质结实，结构匀称；被毛黑色为主，少有褐、麻花色；多数有角，蹄质坚实、蹄部蜡黄；肉鲜红有光泽，肉质紧实有弹性，膻味轻；汤汁鲜淳清亮。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地形地貌情况兴义黑山羊产地位于云贵高原中段，地势西北高、东南低，山峦起伏、河流纵横，喀斯特地貌发育十分良好。喀斯特地形地貌占71.5%，丘陵占20.5%，平坝占7.2%，村庄、河流占0.8%。地形以高原、山地为主，地貌形态多样，丘、谷、坝、原（小型山原及高原）次级地貌分布在山地中。产区境内山峦重迭，其势绵亘，起伏蜿蜒；丛山耸岳之间，冲谷纵横，沟槽交错。黑山羊本具好动性，喜登高，善游走，攀爬能力强。产地区域内多山、坡陡，复杂的地形地貌使得兴义黑山羊长期在山高坡陡的山地地形中活动。在这样的山地地形中，兴义黑山羊为了更好的适应产地地理环境，长期的登高与跳跃能力得到不断加强，从而增强了兴义黑山羊的体质，肌肉得到很好的锻炼，进而赋予了兴义黑山羊体质结实，肉质鲜美，肌纤维细，肉质细嫩，脂肪含量低、膻味轻的品质特征。2.2气候情况兴义黑山羊产区亚热带山地季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，日照长。大部分地区年均气温在15℃～18℃之间，一月平均气温7.1℃，七月平均气温22.2℃。雨热同季，年降水量在1300～1600毫米之间，无霜期在275～334天之间。产地区域内适宜的气候条件，一方面有利于境内丰富的牧草资源的生长；另一方面为兴义黑山羊的生长发育与营养积累提供了温暖而舒适的生活环境，在这样优越的环境下，兴义黑山羊肉质鲜嫩，皮板较厚，糯性较强，增加了兴义黑山羊肉独特的口感与品质。2.3土壤水文情况兴义市东、南、西三面分别被马岭河、南盘江及黄泥河切割，市内有大小河流77条，属雨源型河流，均属珠江流域西江水系，水域面积85.78km2，占全市总面积的2.95%。全市水资源总量为16.93亿m3，其中地下水资源蕴藏量4.23亿m3，市境内泉水有483处，流量达4.65m3/s。产区土壤以黄壤、黄棕壤为主，土壤pH范围在5.5～7.0之间，土壤发育程度较深，结构良好，富含有机质，土层厚度≥50cm，土壤有机质含量≥2.0%，其土质疏松，土壤富含锌、硒等微量元素。丰富的水资源以及良好的土壤条件为兴义黑山羊提供了优越的饲养环境的同时，也极其有利于多种牧草的生长，牧草的多样性为兴义黑山羊提供了丰富的饲草资源，山羊所采食的饲草类多，尤其采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时间食用灌木也间接为山羊肉带来了更优异的品质。

三.地域范围

兴义黑山羊主产于黔西南州兴义市所辖敬南镇、泥凼镇、南盘江镇、仓更镇、顶效镇、鲁屯镇、郑屯镇、万屯镇、马岭镇、清水河镇、乌沙镇、威舍镇、白碗窑镇、捧乍镇、鲁布格镇、三江口镇、七舍镇、则戎、沧江乡、洛万乡、猪场坪乡、雄武乡共计22个乡镇，165个行政村（社区）。保护范围鲁屯镇平坝村、南至洛万乡一心村、西至三江口镇梅坪村、北至威舍镇阿依村。地理坐标介于：104°32′—105°11′，北纬24°38′—25°23′。养殖规模10万只，年产量0.15万吨。产值1.335亿元。

四.产品品质特性特征

4.1外在感官特征体格中等,体质结实，结构匀称；被毛黑色为主，少有褐、麻花色；多数有角，蹄质坚实、蹄部蜡黄；肉鲜红有光泽，肉质紧实有弹性，膻味轻；汤汁鲜淳清亮。4.2内在品质指标蛋白质含量≥18.0%，脂肪含量≤6.0%。4.3安全要求兴义黑山羊羊肉市场准入遵循中华人民共和国国家标准《鲜冻胴体羊肉》（GB9961-2008）及食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的相关规定。