新县将军菜鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香;干菜有弹性，类茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。干菜高蛋白、低脂肪、含糖适中。蛋白质含量27%—30%，可溶性糖7.5—10.5%，脂肪含量小于3%。

地域范围

信阳市新县所辖箭厂河乡、新集镇、沙窝镇、吴陈河镇、八里畈镇、陡山河乡、浒湾乡、千斤乡、卡房乡、郭家河乡、陈店乡、泗店乡、田铺乡、香山湖管理区共计13个乡（镇）1个管理区130个行政村。地理坐标为东经114°33′～115°12′，北纬31°28′～31°46′.

新县的大地构造单元属大别山系淮阳地盾的组成部分，古生代始逐渐由海洋隆起，褶皱成山系。境内最高点是县南部的黄毛尖，海拔1011米;最低处是潢河出境处，海拔60米;相对高差为951米。平均海拔350米。县境轮廓近似长方形，大别山主脉经境内中间横贯东西，形似屋脊状，脊背中又有东、中、西三个高峰区，构成W形地势。由大别山主脉形成江淮分水岭，岭南属长江流域，岭北属淮河流域。土壤分为三个土类，七个亚类，以黄棕壤土分布最广，面积最大。黄棕壤占总面积的90.4%，平均有机质含量1.069%、全氮0.0691%、速效磷28ppm、速效钾72.75ppm，表层腐殖质较多，有机质含量高，土层深厚，无污染源，非常适合野菜植物生长。

新县地处江淮分水岭，境内有长江、淮河流域两大水系，境内有6大水系，大、小河流92条，全县5公里以上河流总长度684公里，河网密度为每平方公里0.6公里。其中源于境内的较大河流有潢河、白露河、寨河、竹竿河、倒水河和举水河。各类水库128座，万方大塘近千个，蓄水量9.71亿立方，年人均占有水资源3300立方米，是全国平均值的1.5倍，为富水区。年平均地表径流量9.73亿立方米，地下水储量3.6亿立方米。

新县地处北亚热带向暖温带过渡地带，属大陆性湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，光照充足。年平均气温15.3℃，光照充足，年均日照时数在1742.3小时，无霜期243.7天，10℃以上积温4046.℃，年平均降水量1313.8毫米，相对湿度77%。春季（3-5月）平均降水量332.3毫米，占全年降水量的25%，夏季（6-8月）平均降水量641.9毫米，占全年降水量的49%，秋季（9-10月）平均降水量218.7毫米，占全年降水量的17%，冬季（12-2月）平均降水量120.9毫米，仅占全年降水量的9%，适合于多种山野菜生长和种植，县境区内野生山野菜植物有107种，野菜植物省沽油资源分布广泛。