义乌糖烊制作技艺

　　义乌糖烊制作技艺

　　“糖烊”是义乌的方言，是用粳米和义乌正宗红糖组成的一种甜点凉食，作为传统的民间手工技艺。糖烊伴随着义乌的红糖史出现，每年的七月份才能吃到一次自制的糖烊。

　　主要材料：粳米、红糖

　　具体操作流程：

　　用粳米浸泡3个小时，捞起来用清水淋清，用石磨把湿米磨成米浆，米浆的厚薄要掌握得当，再把正宗的义乌红糖煎成糖浆倒入米浆桶内，充分搅拌再过筛网过滤，把蒸布摊在蒸笼上，然后用桐勺把米浆勺进蒸布上盖上锅盖，大火加蒸一个小时，然后起锅，把蒸笼的糖烊倒入米筛或者竹匾上晾凉划块即可。