油轮
据《华阴县志》记载,油轮以其入口酥甜,老少皆宜被列为华阴地方名小吃。从上世纪初,在我市五方乡甘渠头、董城村的油轮最为有名,直至后来在我市太华办屈家城子、城南村出现了“五头”、“葫芦”等炸油轮名师。现在华山镇王道村的严满院就是上世纪七十年代跟随“五头”学习炸油轮的徒弟。严满院坚持三十多年,教会了他的两个儿子,一个女儿,还有本村的孟都仓炸油轮的技艺。到目前,只有78岁的严满院和老伴每天在城区农贸市场南门口炸油轮出售。
据介绍油轮的制作技艺分为熬饧、和面、制作半成品、下锅煎炸四道工序。而油轮好坏的标志是饧的质量,可惜的是这道工序在华阴已经失传。在严师傅的坚持下,他目前炸出的油轮具备了色泽金黄、入口酥甜、老少皆宜,方便携带、便于储存、纯天然食品的特点。随着社会进步和发展,现代食品不断涌现,包装、携带、包括口感都符合人们的需求,对于这种传统食品形成了强烈冲击,再加上学习这门传统手工技艺的人,尤其是年轻人后继乏人,可以说这门传统手工技艺已濒临灭绝,因此把它作为非物质文化遗产进行保护迫在眉睫。