余干芡实，花紫色，种苞状似鸡头，外部带刺，直径8－13cm，内含种子80－150粒。成熟种子球状，灰黑色，直径7－13mm，种仁5－8mm，内种皮棕红色或暗红色，表面有网纹。近种脐端1/4－1/3为乳白色，两色交替处有一淡黄色晕圈；胚位于种脐处，种仁白色，质地坚硬，无明显味觉特征。淀粉≧70%，蛋白质≧8%，水分≦13%，灰分≦1%，膳食纤维≧0.8%。

余干地貌以低丘和滨湖平原为主，地势东南高，西北低，由东南部丘陵向西北缓慢倾斜，过渡到湖滨平原；纵贯全境的信江分东西支流注入鄱阳湖，形成“四水三山二分田，一分道路和庄园”的布局；境内地势平坦，土地肥沃，水资源丰富，气候平和，四季明显，雨量充沛，湖泊星罗棋布，光照充足，年平均气温17.8℃，平均日照时数1872小时，无霜期256天，平均降水量为1586.4毫米。独特的自然环境有利于余干芡实的生长。

余干位于江西省东北部，信江下游，东与万年接壤，西连新建、南昌、进贤、南毗余江、东乡，北邻鄱阳、都昌。余干芡实地域保护范围包括康山乡、康山垦殖场、瑞洪镇、大塘乡、三塘乡、江埠乡、枫港乡、九龙镇、洪家嘴乡、鹭鸶港乡、乌泥镇、东塘乡、石口镇、信丰垦殖场等14个乡（镇、场）。余干芡实保护范围位于东经116°13′48″－116°45′06″，北纬28°28′30″－29°03′24″之间，保护规模为13334公顷，产量4.5万吨。