郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。

壤地貌情况郧西县地处秦巴山区腹地，北依秦岭，南临汉江，四周均为大山所围，依山傍水，山地广阔，香椿资源丰富。境内70%以上的土壤为山地黄棕壤沙壤土，土壤中性偏碱，PH值6.5～7.8，土质疏松，土层厚，富含腐植质和多种矿质元素，有机质含量平均在1.5%（15g/kg)左右，肥力高，非常适合郧西香椿的生长，保证了郧西香椿的独特品质。

气候情况产区属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和，雨量适中，日照充足，无霜期长，严冬时间短，山区海拔高度落差大。年均气温15.4℃，年均日照时数1847h，年均降雨量770mm，无霜期235天，光热资源适宜，山区气候垂直变化明显。利于郧西香椿的生长和独特品质的形成。

水文情况郧西山河相间、河流众多、水源丰富。全县大小河流1557条，其中30公里以上的有5条，汉江流经县内西南9个乡镇，长125公里。还有有金钱河、天河、归仙河、泥河、兰河、仙河等较大河流。县内年均流量10.3亿方，可利用水量24.3亿方。而且产区为南水北调中线核心水源区，水质优良，灌溉条件良好，适宜郧西香椿的种植。

生态环境条件郧西香椿产区空气清新无污染，生态环境优良，环境空气质量达到GB3095-2012的Ⅰ级标准，具备生产郧西香椿得天独厚的条件。郧西特殊的光、热、水、土和生态环境，决定了郧西香椿独特的品质和繁茂生长。

外在感官特征郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。

内在品质指标郧西香椿营养丰富，蛋白质≥6.5g/100g，粗纤维≤2.0g/100g。

安全要求郧西香椿的产地环境、产品质量应符合国家强制性规范要求，产地要远离污染源，具有可持续生产能力。

郧西香椿农产品地理标志地域保护范围划定为湖北省郧西县所辖的城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、店子镇、关防乡、湖北口回族自治乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、涧池乡、观音镇、马安镇、六郎乡、河夹镇、安家乡、三官洞林区、槐树林特场等18个乡镇（场、区）。地理坐标为东经109゜16ˊ～110゜42ˊ，北纬32゜54ˊ～33゜16ˊ。总生产面积8000公顷，年产量5万吨。