单品流行时代，逆流而为，准备近两百道菜开张的魄力
BY小企9999
火车站鑫安宾馆那边最近新开一间非常醒目的食档，从厦禾路往后逮溪路沿着看，依次映入眼帘的有：东海龙宫小龙虾、烧烤、烧酒配、精酿啤酒、港式点心、闽南茶楼.......
一时半会我估计有不少人会跟我一样错愕：这家到底主打是什么？
刚一落座，服务员热心得送上两张菜单，都是正反两面内容丰富的，按照图标快速心算一下，居然有超过150道配图菜品，还没算纯文字的那几列。
噢，卖糕的！如果是选择性困难症患者，估计要当场翻白眼，当场晕倒吧？
好在偶们是跟厦门餐饮协会热心党代表黄国宝同志老哥前往，一切听他指挥。
整体环境非常宽松。
既有简明的四人座，老式的火车卡座，也有舒适的沙发雅座，还有宽敞的圆桌。任哪种对环境挑剔的客人，应该也能选到自己满意的位置。
压桌小碟：葱拌牛肉丝、柠檬鸡块、蜜渍苦瓜，拌黑木耳。几个小菜都做得很用心，有时令小菜，有新式口味，也有经典传统，显然排菜的人也颇费苦心。
姜茸鸡：这是道前门流出不小墙面介绍的菜，进门时我有留意到。冬吃萝卜夏吃姜，这个季节多吃点姜有助于增进食欲。姜茸处理得非常细，炸酥后像是在鸡块上铺满了肉松。吃起来稍嫌油气重，如果控油处理得更到位些就完美，鸡块咸鲜中带姜香。
肉茸猴头菇汤：汤色清澈，喝起来鲜甜可口，猴头菇处理得相当棒，一点苦味也不带，底下的猪肉茸炖得快化了，口感也不错。
炒菌菇：看那蘑菇有点像南方常见的茶树菇，吃起却没那种脆和嚼劲，香味也不同。那么应该榛蘑吧，脆嫩的感觉比较像。用五花肉片炒太对路了，对付这些山珍，就得最通俗最油腻的搭配才够出彩出味。
煎黑豆腐：黑豆腐水分较多，煎着吃可能南安豆腐更出色，不过黑豆腐少见，且有健康隐喻，顾客应该更喜欢吧。搭配干湿两种味碟也算是很用心啦。
烤羊排：羊排带有点膻味，同伴们好像兴趣不大，我则毫不忌讳。虽然我也吃过许多几乎不膻的羊肉，但对于羊肉的膻，接受起来毫无压力，反而觉得人家这羊肉煮得到位，腌制再烤功夫下得也够，肥的不腻瘦肉不柴，越吃越香。
搭配羊排喝点冰爽的精酿啤酒，舒坦！
鲥鱼：一条4斤重的火腿香菇蒸鲥鱼是国宝哥和老板阿聪哥的交情体现，根本就是难以复制的非卖品。
关于这道菜，我觉得借用张爱玲的人生三憾事来表达才能说明一切：“一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”
老菜脯炖鸽子：南方人没一两款好喝的汤是不敢张罗酒席的。这一大盆汤用了两只鸽子，一堆肋排来辅佐的主角是一团黑不溜秋的老菜脯（陈年萝卜干），那汤因为老萝卜吸收了日月与时光的精华，喝起来鲜中带甜，非常可口。至于汤面上的油花，阿聪师傅说“要是没有足够的油脂，汤就不香啦。”我完全同意。
炒粿条：用芽菜，韭菜，鸡蛋同炒简单而又经典，搭配一碗浓稠的沙茶酱供客人淋拌堪称点睛，完全体现出了厦门味的特色。
吃到这里，肚子已经撑得不行，其实我还有很多想吃的，只能等着下次呼朋引伴再来，吃海瓜子，吃炒田螺，吃烤羊腰，吃小龙虾，吃海蛎煎，吃荷叶糯米鸡，吃芋泥香酥鸭......吃吃吃吃吃！！！
