炒青菜不出水不变黄小秘诀,看完就懂!

旅游 绿野仙踪olivia 2021-07-16 20:17

原标题:炒青菜不出水不变黄小秘诀,看完就懂!

清炒塔菜,以前塔菜在北方不常见,现在大大小小的超市都开始看见它的身影了。塔菜颜色油绿,自带光彩,本身的营养也很丰富。它也叫菊花菜,具有独特的菊花芳香,清新爽口微微甜味,清热解毒,调中开胃,是食用起来很健康的青菜。炒青菜,经常会遇到出水,菜叶发黄变暗的情况,看上去很没有食欲,掌握几个小技巧,就能炒出一盘水润绿盈的青菜。多放油、大火快炒、菜八成熟时再放盐、不要盖锅盖、盛出后用筷子轻轻挑匀让热气自然散出,这几个都是平时入厨总结出来的小经验,大家可以参考。

【清炒塔菜】

食材:塔菜2棵

配料:葱1小段,蒜3瓣,盐3克,糖2克,食用油适量

做法:

1、准备好食材。

2、把塔菜的叶子一片一片掰下来放入盆中,蒜切末备用。

3、用流动的清水将塔菜洗净,然后浸泡10分钟,捞出后沥干水分。

4、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入葱花炒香。

5、然后倒入塔菜,大火快炒,翻匀后放入盐、糖和蒜末。

6、大火翻炒均匀即可。

olivia美食记录:

1、炒青菜时可以适量多放一点油,有油的滋润和包裹,青菜看上去才有水盈盈的感觉。

2、大火快炒也是保证青菜不出水不变黄的一个法宝。

3、炒到八成熟左右,再放入盐和糖,盐容易杀出青菜中的水分,过早放盐,青菜容易出水塌掉。

4、炒好的青菜盛出后,用筷子轻轻挑一挑,让热气自然散出来,这样也不容易变色发黄。

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